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滾揉機(jī)帶真空的作用是什么?
  • 發(fā)布日期:2022-10-31      瀏覽次數(shù):3794
    • 真空滾揉機(jī)用途:從桶中除去空氣,使水分,調(diào)味料和風(fēng)味更容易進(jìn)入食品,并在整個肉塊中分配風(fēng)味和多汁性。它通過沖擊能量打開肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)并保持肉處于真空狀態(tài)來做到這一點。滾揉機(jī)具有三種功能分別是:真空,滾揉,出料。

       

      真空的作用在滾揉機(jī)上非常大,首先真空能給產(chǎn)品提供一個真空的環(huán)境,適合長時間腌制,達(dá)到一個保鮮的作用,肉制品在真空狀態(tài)下,纖維孔全部打開,能加快料汁的快速進(jìn)入,加快腌制速度,最后一個真空狀態(tài)下腌制的肉制品,在不改善本身結(jié)構(gòu)的同時,能提高產(chǎn)品的鮮嫩程度,口感變脆,提高腌制品的品質(zhì)。

       

      真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理,將調(diào)味輔料、添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī),立即抽真空。 在真空狀態(tài)下膨脹,纖維組織被拉開,在槳葉的作用下,沿滾筒內(nèi)壁前后移動,使裝置具有呼吸功能。 在這個過程中,一些肉塊被槳葉帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊相互摩擦碰撞。

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